惠水素有云贵高原上的鱼米之乡美誉，自然条件得天独厚水土保持良好，土壤肥沃，年平均气温14-20度。常年高原天然山泉水流入母亲河涟江，滋养着“涟江大坝”地区，使惠水成为稻米盛产之地。

惠水大米是贵州一种优良的传统稻米，由于生长周期长，一年只能种植一季，惠水大米保持了大米原有的纯朴的香味，还含有丰富的微量元素。其中，惠水的雅水米最为著名，雅水米具有香味浓郁、颗粒晶莹饱满、油光晶亮、洁好珍珠、口感好等特点。

惠水县雅水镇群山环绕，山清水秀，海拔1400左右，日照充足，加上昼夜温差大，不仅使稻谷能充分进行光合作用，产出香味浓郁、口感营养俱佳的大米，而且能有效减少稻米的病虫害。